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水果制品
水果制品分别为：蜜饯、水果干制品、果酱。
表1 水果制品类别目录类别编号类别名称品种明细备注1701蜜饯蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹类、果糕类本细则中的蜜饯是指以果蔬和/或果蔬初级加工产品为主要原料，经过盐渍（或不盐渍）和/或糖渍（或不糖渍）等制成或经打浆（或粉碎）、成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹类、果糕类等制品。1702水果干制品水果干（葡萄干、荔枝干、桂圆干、椰干、枣干、其他水果干）本细则中的水果干是指以水果为主要原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺制成的水果制品。水果脆本细则中的水果脆是指以水果为主要原料，添加或不添加辅料，经切分（或不切分）、烫漂（或不烫漂）、加盐（或不加盐）等预处理或经打浆后造型，通过干燥工艺制成的口感酥脆的水果制品。水果粉（粒）本细则中的水果粉（粒）是指以水果为主要原料，经切分（或打浆）、干燥等工艺制成的粉（粒）状水果制品。1703果酱苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他果酱本细则中的果酱是指以水果和/或水果初级加工产品为主要原料、甜味料等为辅料经加热、杀菌等工艺制成的含有（或不含有）不同形状水果的酱状水果制品。 厂房和车间设计、布局应当与水果制品的特点、生产工艺、生产能力等相适应，符合《食品安全**标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）和《通则》的相关规定，避免交叉污染。
生产蜜饯还应当符合《食品安全**标准 蜜饯生产卫生规范》（GB 8956）的相关规定。
生产场所内应当划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。根据生产工艺流程、生产操作要求和生产操作区域清洁程度的要求进行隔离，避免交叉污染。水果制品生产作业区划分见表2。
表2 水果制品生产作业区划分表产品类型清洁作业区准清洁作业区一般作业区蜜饯裸露待包装的半成品贮存区、内包装间等加工调配区、半成品晾晒场（房）、干燥室、内包装材料消毒区（需要时）等原料验收区、原料处理区、原料腌制区、原料晾晒区、原料仓库、外包装间、成品仓库、包材仓库等水果干制品裸露待包装的半成品贮存区、半成品调味区（需要时）、内包装间等原料预处理区、半成品晾晒场（房）、干燥室、内包装材料消毒区（需要时）等原料验收区、原料仓库、外包装间、成品仓库、包材仓库等果酱灌装区、内包装间等原料预处理区、配料区、辅料加工区（需要时）、加热区、杀菌区、冷却区（需要时）、内包装材料消毒区（需要时）等原料验收区、原料仓库、外包装间、成品仓库、包材仓库等注：本表所列加工区域为常见分区，可根据实际生产情况合理增加或减少。对于内包装后杀菌的蜜饯产品，其杀菌工序可以在一般作业区进行，其他生产区域按照实际生产工艺合理设置。
对于灌装、封盖后杀菌的果酱产品，其杀菌工序可以在一般作业区，灌装区、内包装间可以在准清洁作业区。
准清洁作业区和清洁作业区应当具有环境消毒设施（如紫外线、臭氧等）。根据生产需要，安装空气过滤装置。
生产场所或生产车间入口处应当设置更衣室，必要时在特定作业区入口处可按照需要设置更衣室。
生产车间入口处及车间内必要处，应当按照需要设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。企业应当在清洁作业区入口处设置洗手、干手和消毒设施。根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时设置风淋室、淋浴室等设施。
符合下列条件之一的，可以按照准清洁作业区的要求执行：一是使用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的灌装设备；二是使用灌装和封盖（封口）均在无菌密闭环境下进行的灌装设备。
