服务 经典小吃粉汤羊血
陕西特色小吃粉汤羊血做法大全
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说到西安的传统名吃，就不得不提一下“粉汤羊血”。粉汤羊血20世纪80年代初曾被评为西安市名优小吃，有些宾馆、饭店还将粉汤羊肉作为接待外宾的自助餐品种之一。 粉汤羊血是与羊肉泡其名的“西安三大炮”之一，以其麻、辣、香、光嫩而著称的。
粉汤羊血**初为民间食品，后来经过厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，依然保留了浓厚的民间食品风格。
我国百姓自古都有食羊血的传统。宋代《梦梁录》即有“羊血、粉羹”的记载，很早以前古城西安南院门就有卖羊血汤的。20世纪初，在西安牛市巷摆羊血汤的王金堂，根据百姓的食性爱好，在用料上研究改进，给羊血中增添了粉丝、豆腐、调入腊汁肉、后来又选用多种调料，制成调味汤，使之成为远近闻名的风味小吃。其羊血鲜嫩、入口光润，调料多样，麻咸适口，辣香扑鼻，助人食欲，有利于消化，人称“王记粉汤羊血”
粉汤羊血的制作方法：
1.接煮羊血
宰羊时将新鲜羊血接入盆中，去掉杂质，放入适量精盐使其溶解，然后加入与羊血数量相当的干净凉水，搅匀。待羊血凝结后，用刀划成19.8厘米宽，3.3厘米厚的块，在用将沸的水煮约40分钟，使之凝固成色呈褐红、嫩如豆腐、略带咸味的羊血块。
2.切羊血
切羊血的刀法称为“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平；
3.秘制调料制作
粉汤羊血主要靠汤料入味，因此配置汤料所选原材料也十分考究，必须精选上等原料，以适当的比例配置。
粉汤羊血汤料需用到15种大料其比例如下：
花椒20KG，小茴香5KG，桂皮8KG，八角8KG，草果2KG，玉果1KG，胡椒200g，干姜片3KG虹，荜拔500g，良姜2KG，砂仁100g，蔻仁500g，桂子1KG，丁香200g，上元桂1KG。
制作方法为：将小茴香、花椒放人锅中焙干，轧碾成细粉待用，再将其他13种调料混合打成粉状，与小茴香、花椒面搅拌均匀。
5.腊汁油制作
腊汁油也是粉汤羊血必不可少原料。其制作方法如下：
将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃人猪油里，即成腊汁油。
6.冒羊血。
锅内添清水约，旺火烧开后放入精盐和秘制调料。保持汤锅小开。取羊血放漏勺里在汤锅中冒熟，铺入碗中，将泡好的粉丝放入碗中，用开汤冒一次，再将提前煮熟的豆腐块放在上面，再依次调入腊汁油、辣椒油，香菜，小香葱，浇入适量开汤即可。
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