服务 西安特色小吃甑糕做法

甑糕是西安人特别喜爱食用的一种传统小吃，好吃的甑糕一般都是年纪大的老者所卖，想知道谁家的甑糕好吃不好吃，看看他家铲甑糕的人就知道了，如果这人是个六七十岁的老大爷，那这家的甑糕十有八九很不错。甑糕师傅是一位80多岁做了一辈子甑糕的老师傅，吃过党师傅甑糕的人，没有一个不说好的，吃了**口还想第二口，今天很荣幸的请到党师傅给大家介绍一下甑糕的做法。

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，**后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，**后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。