供应 魔芋软糖粉

魔芋应用产品

魔芋软糖粉

产品特性：属**亲水胶体，在软糖中起凝胶、保水、塑形、增强弹性等作用；具有凝胶强度高、富有弹性、透明度好、不易析水、口感爽滑、不粘牙及多食不腻等特点。适用于普通软糖、水晶软糖、夹心软糖、酸枣糕、橙皮糕等。

参考用量：1.0-1.5%

工艺技术要点：

１、把软糖粉与适量白砂糖干混合，分散于冷水中，边加热边搅拌，升温至80℃以上，使软糖粉充分完全溶解。
２、将大部分白砂糖用适量水先加热溶解，再加入软糖粉溶液中。
３、再加入葡萄糖浆，熬煮浓缩至105-107℃，停止加热。
４、稍冷（温度为90℃左右），配入色素、香精。
５、注模，温度要在75℃以上。因为此糖浆在50-60℃会凝胶。
６、成型、去模，按需要用糯米纸包糖块或滚一层细糖粉。
７、干燥。烘房温度40-55℃，干燥36-48小时。
８、成品包装。
备 注
为方便出模，可事先在模具上涂油或在软糖中添加适量的乳化剂（如单甘酯）