供应 “奇方”牌鲜多宝
所在区域:北京 北京市 北京市区
更新时间:2008-04-02
有效期:长期有效
“奇方”牌鲜多宝在果蔬饮料中的应用
褐变是果蔬制造及贮藏过程中发生的**为棘手的问题,它使产品色值低、后浑浊、营养价值降低。如何使果蔬保持原色原味、新鲜天然,保留果汁、果浆的丰富营养成份,彻底解决果蔬褐变成为果蔬加工业的“瓶颈”。而“奇方”牌鲜多宝突破了这个“瓶颈”——能彻底解决果蔬饮料褐变的问题。以下为褐变对果蔬制品品质的影响及“奇方”牌鲜多宝的实验效果。
(一)非酶褐变在果蔬中的变化
果汁游离氨基酸的组成和含量,这些氨基酸与果蔬制品中的糖、抗坏血酸和氧化生成物等羰基化合物反应而发生褐变。伴随褐变反应的进行,氨基态氮含量随着温度的变化而减少。以贮存6个月为例:5℃减少10%以下;20℃不超过15%;40℃为16%~28%,浓缩果汁则为30%~60%。氨基态氮减少率因果蔬种类不同而有所差异,如蜜柑、菠萝的氨基态氮减少就特别显著。促进非酶褐变的原因还有氧化型抗坏血酸在3~6mg/100ml时、有机酸、金属离子、锡、铁、铝离子、果糖的反应性等因素都能催化褐变。因此,在生产和贮存过程中必须尽可能防止上述非酶褐变的条件的生成。
(二)非酶褐变在果蔬饮料中的变化
1.降低营养价值
2.二氧化碳及酸性物质增加
3.造成商品价值的降低
(三)非酶褐变的控制
(四)彻底消除果蔬饮料的褐变
1.使用单宁酶消除果蔬饮料的单宁物质。
2.果蔬中的褐变反应大多是通过金属离子传递,“奇方”牌鲜多宝可螯和果蔬中的重金属离子,从而切断其褐变的氧化途径。它具有螯和钙镁离子的能力,它能使钙垢在极短的时间内迅速脱解,变成可溶性的物质。由于一次性去除氧化途径,不仅起到了护色效果,也能长久防止褐变和后期再氧化,使果汁胶体更稳定,货架寿命显著增长。五.产品成分及特性
产品状态:白色晶状粉末,有吸潮性,易溶于水。
主要成分:维生素B族及其它天然物质,无毒、无二次污染。
PH值 5~6
氯化物(以CL计)≤0.05
重金属(以Pb计)≤0.003
砷(以As计) ≤0.0003
六.“奇方”牌鲜多宝用法及用量:
“奇方”牌鲜多宝试验过程如下:
1.用适量的水将原料重量0.5 ‰至0.8 ‰稀释溶解;(根据果蔬品种及其褐变程度而定)
稀释后的溶液能使饮料有稳定的质构。
2.果料与稀释后的鲜多宝溶液同时加入搅拌泵,(在实际生产中要加入果胶酶,令果料粉化。)开动搅拌泵使果料与鲜多宝溶液充分搅拌均匀并完全混合,这样清汁或浊汁在后期生产和出厂后的果蔬饮料绝对不会发生褐变(变色)或后期氧化。
信息编号:b0192079 【在线洽谈】
相关商贸信息 更多...