果胶

果胶
果胶，中文名称：果胶 英文名称：pectin 定义1：植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中

一个重要组分。**常见的结构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外，还有鼠李糖等其

他单糖共同组成的果胶类物质。 所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类

（二级学科） 定义2：植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中一个重要组分。**常见的结

构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外，还有鼠李糖等其他单糖共同组成的果胶类物

质。 所属学科：细胞生物学（一级学科）；细胞结构与细胞外基质（二级学科）
    果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有

水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层

，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增

香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存

一定的作用。

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