啤酒糖化单宁

所在地域：河南郑州市郑州市区

更新时间：2017-12-08

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啤酒糖化单宁在啤酒酿造中能有选择性地吸附麦汁中高分子蛋白质，降低啤酒醛类物质，增强啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。　　
主要成分：培　单　宁　　（干基含量＞95%）。　　特　　性：外　观：　淡黄色，多孔粉状微粒。　　　　　　　　　溶　解　性：　易溶于水及含酒精溶液。　　　　　　　　　Ｐ　　　Ｈ：　培单宁在水溶液中呈酸性，ＰＨ值4.5~5.0。　　　　　　　　　
分　子　量：900~1400。　　　　　　　　
没食子酸：＜0.6% 　　
主要作用：啤酒糖化用单宁有絮凝蛋白质的作用，能有效地吸附麦汁中的高分子蛋白，并产生絮状沉淀，降低麦汁中的可凝固性氮含量，获得清亮、稳定的麦汁，**终还可提高啤酒过滤性能，有利于提高啤酒的非生物稳定性，特别是啤酒的抗冻性能，延长啤酒保质期，也可用于缩短啤酒生产过程中的储酒期。啤酒糖化用单宁能与啤酒中疏基蛋白质发生反应，降低成品啤酒在储藏时产生的日光臭，有益于改善啤酒的感官性能。同时，啤酒糖化用单宁能与醛类发生缩合反应，添加啤酒糖化用单宁能使啤酒中的醛类物质降低，啤酒保鲜值RSV明显提高，改善啤酒的抗老化性能。