供应 牛奶香粉批发

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  奶香酥性饼干，酥性面团调制的注意事项：

     ①加水量和调粉时间：在实际生产中的具体加水量应根据面粉蛋白质含量和饼干的配方而定。在通常情况下。加水量较多．较软的面团易形成面筋。因而调粉时间应短些。相反。加水量较少的面团需适当延长搅拌时间。否则面团的黏结力差。面团成型性能差。一般来说。酥性面团的含水量在16%～18%为宜。

     ②面团的调制温度：一般通过水温来调节调粉温度。酥性面团的调粉温度一般控制在22～28℃。但对于油脂含量少的面团如果温度过低，会使面团产生较大的黏性，不利于操作。反之，如果面团温度过高，又会使面团起筋，造成收缩变形。因而对油脂含量少的面团，温度控制在30℃以下为宜。而对油脂含量高的面团，温度一般控制在22～26℃之间，因为油脂含量高，降低了面团的黏性和面皮的结合力，给操作和饼干质量带来不良影响。

     ③静置：如果在调制时面筋形成不足。适当的静置是一种补救办法。因为在静置期间，面筋蛋白的水化作用缓慢进行。从而降低面团的黏结力。增加了弹性。但如果过分静置。较多的水被面筋蛋白和淀粉吸收。面团则变得干硬。黏结力下降。组织松散，无法操作。**的牛奶香味。   

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