供应 果胶
所在地域：上海 上海市 上海市区
更新时间：2007-11-15
GB编号：（GB２０.006)
以柑橘类果皮,苹果皮,渣等为原料粗碎后，用稀酸加热萃取后，经压虑、浓缩、沉淀、干燥、粉碎后、添加砂糖及缓冲盐类而得。高酯果胶在碱性条件下经氨处理,部分甲酯转变为伯酰胺，可制成低酯果胶。
适用标准: QB2484-2000
性能：主要成分是分子量为5万-30万的α-(1,4)-D-聚半乳糖醛酸。 白色或带黄或浅灰色，几无臭，口感粘滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎部溶于乙醇及其他有机溶剂，在酸性溶液中比碱性溶液中稳定。高酯果胶水溶液在可溶性(如蔗糖)含量≥60%，PH值在2.6-3.4范围能形成非可逆性凝胶，胶凝能力随甲氧基含量而增大。低酯果胶不受糖,酸含量得影响，但需与Ca2+,Mg2+等二价金属离子胶联才能形成凝胶因热、搅拌而可逆)。
GB2760规定的用途范围:各类食品
食味添（上海）贸易有限公司