供应 食品增脆剂和护色剂

长沙市食品添加剂应用研究所
                         产品使用说明
                果蔬加工，酱腌菜，泡菜专用增脆剂

1、原理：根据果蔬的组织结构和特性，把多种能改变其组织结构的添加剂经过科学配比复合而成以后添加到果蔬加工或酱腌菜，泡菜加工中，使之可以凝固果蔬中的蛋白质和果胶以及各种多糖，将这些成分进行凝胶化，从而改变果蔬的组织结构，增加它的持水性，和收敛性，从而达到增加果蔬脆度和硬度的效果。
2、作用：主要用于果蔬加工和酱腌菜，泡菜深加工，从而改善和增强果蔬的脆度和硬度，使果蔬在加工过程中，或在高温杀菌或高温作业下不被软化，保持良好的脆度，硬度和口感，本品除了有良好的增脆效果以外还具有一定的护色作用。
3、性状：该产品为白色粉末或小颗粒状，水溶性好，PH值为中性。
4、使用方法和使用量：
1）新鲜水果或蔬菜需要保鲜增脆时，将本品调配成0.5%的水溶液，然后将需要增脆的产品放在水溶液中浸泡2小时后捞出来晾干即可。再进行冷藏。
2）酱腌菜在进行腌制时，根据菜水的总重量添加0.3%本品到腌制池中，腌制出来的产品，个个紧抱，脆度，韧性和颜色都非常好。
3）酱腌菜在深加工时，退盐以后加入0.3%的本品，可以是酱腌菜在低盐条件保持良好的脆度和口感，需要巴氏杀菌的产品，加入本品后可以使产品在杀菌过程少受高温的影响，保持好产品的爽口性。
4）泡菜加工时可以将本品调入泡菜的母液中，使用量为0.25%，这样生产出来的泡菜，脆度，口感，色泽都相当好。
5、注意事项：
1）添加本品时，注意添加量一定要算准，其添加量时按照汤，菜的总重量来计算。
2）本品与明矾同时使用效果更好。

湖南省长沙市食品添加剂研究所

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