2016鱼豆腐加工技术

2016鱼豆腐加工技术

亿香宝食品科技，2016鱼豆腐加工加工技术。

一、 2016鱼豆腐加工流程：

泡豆子        打豆腐         压制成型       切割         卤制3次        风 干

打件        捡包       包装脱水        灭菌        真空       包装        拌料

二、2016鱼豆腐加工卤水熬制（100斤水）

1、材料

卤药2包    盐：1000g   亿香宝特醇肉味素50g  糖：500g

亿香宝浓缩鸡膏：1000g   亿香宝浓缩牛膏500g  味精：1000g

亿香宝特鲜味素：100g    亿香宝高效肉类增香素：50g

卤药包配方：

桂皮：19g   八角：19g    花  椒：10g   公  丁：8g    母  丁：8g    草  果：10g

甘草：10g   白蔻：10g    香菜籽：19g   小茴香：19g   辛夷花：10g   荜  拨：10g

山奈：19g   沙姜：10g    良  姜：19g   槟  榔：10g   白  芷：19g   草  蔻：19g

香叶：19g   玉果：10g    香芋草：10g   香砂仁：19g   千里香：10g   罗汉果：1个

2、熬制方法：

先将卤药用袋子装好放入100斤水中，大火熬制2到3小时，然后加入上述材料再熬制30分钟，边熬边搅拌。

三、2016鱼豆腐加工产品卤制

卤水温度控制在90℃左右，将80斤产品放入卤锅中，维持温度在85℃左右，卤制1h，捞出冷却，如此重复卤制3次。

四、2016鱼豆腐加工拌料

1、盐:3g                     亿香宝高效肉类增香素：0.5g         味精：4g

亿香宝特醇肉味素：0.5g    亿香宝浓缩牛粉：2g                白糖：2g

孜然：1g                  亿香宝特鲜味素：0.5g              花椒：3g

2、植物油：10g               亿香宝麻辣肉味膏：3g             制辣椒：12g

亿香宝香辛百味油：1g      亿香宝3%辣椒精：2g               E150辣椒红：0.5g

亿香宝浓缩花椒油：1g

先将第1部分粉料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀，再将第2部分油料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀即可。

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