奥尔良烤翅制作技术

奥尔良烤翅制作技术  

亿香宝食品科技（）2016奥尔良烤翅制作技术

十多年来，休闲食品的档次越来越高，“健康、营养、美味”是未来休闲食品调味的发展趋势，亿香宝食品科技拥有调味蔬菜制品加工技术、酱卤肉制品调味技术、酱腌菜调味技术、休闲豆制品生产加工技术、泡卤（脆卤）调味技术、拉丝蛋白调味技术、泡椒凤爪调味技术、兰花豆、青豆生产技术、休闲膨化食品调味技术、调味品生产技术、速冻食品调味技术等，我们愿意与大家共同分享一起进步。关键技术要点欢迎大家咨询亿香宝食品科技，下面附上麻辣鸡翅干的加工工艺流程和技术配方。

一、 2016奥尔良烤翅制作技术加工流程：

解冻      清洗      切割成型      腌制（？分钟）     插牙签      油     炸

风干包装        冷水速冷        灭菌                     打包       拌 料

二、2016奥尔良烤翅制作技术辣椒油制作：

辣椒片：？g          油：1000g            孜然粉：？g           花椒粉：？g

豆瓣酱：150g

熬制方法：先将锅烧热，加入油200g，待油温升至？度时，加入豆瓣酱，炒香，然后加入剩余油，待油温升至？度时，加入辣椒片、孜然粉和花椒粉，等辣椒冒出香味时，出锅冷却备用。

三、 2016奥尔良烤翅制作技术腌制：

称取鸡翅500g，加入清水适量（刚好没过鸡翅），加入盐10g，味精？g，腌制？分钟，取出，沥干水分备用。

四、2016奥尔良烤翅制作技术油炸：

将油温加热到？度，加入腌制好的鸡翅适量，炸至鸡翅刚开始变红，出锅冷却备用。

五、2016奥尔良烤翅制作技术拌料：

麻辣味（半成品500g）

1、 部分：

孜然粉：？g  花椒粉：？g   亿香宝浓缩牛粉：2g         亿香宝特醇肉味素：0.5g

盐：2g      糖：？g         味精：4g               亿香宝高效肉类增香素：0.5g

亿香宝特鲜味素：0.5g       肉之鲜：1g

2、部分

油和辣椒：200g       蚝油：10g      亿香宝浓缩牛膏：2g    亿香宝麻辣肉香膏：2g

先将1部分粉料混合加入炸好的半成品中，混合均匀，再加入2部分混合好的油料，撒入孜然粒适量，搅拌均匀即可。

以十多年来的休闲食品调味经验和调味技巧，对休闲食品行业进行深度剖析，从简单的基础调味，到底味、厚味、回味和各种风味的复合，涉及到休闲豆制品调味、休闲肉制品调味、休闲鱼制品调味、休闲蔬菜制品调味、休闲膨化食品技术等。各个具体的休闲食品种类的配方，请关注我们发表的系列技术文章，或者点击了解更多技术详情。