2016麻辣鸡脖制作方法

2016麻辣鸡脖制作方法

亿香宝食品科技2016麻辣鸡脖制作方法。

一、2016麻辣鸡脖原料:公干鱼、植物油、天然香辛料、复合调味料、香精香料、调味品等。

二、2016麻辣鸡脖制作:

1、筛选清洗:将装件的小鸡脖进行初步的筛选，去头、去渣、清洗。

2、浸泡:水面漫过鸡脖，尤其注意把握好时间。越南鱼和泰国鱼浸泡的时间差异很大，同时气温不同浸泡时间也不同，差别甚至达到七八个小时。因为要考虑的因素很多，具体请咨询我公司技术部，或者访问亿香宝官网阅读。

3、卤水熬制:在鸡脖浸泡的同时，我们可以熬制卤水，**先把准备的水（根据熬制后要留存多少卤水来决定，一般要多放一部分水，以保证卤水熬好后能达到重量），水开后，假如准备的调味料，加入水中大火熬10分钟左右，再小火熬20分钟，卤水熬好后备用。

4、油炸:将浸泡好的鸡脖滤干，一般将油温烧至200度左右，将鸡脖放入油锅中油炸，根据鱼和油的比例控制时间段，将鸡脖炸至干枯而不焦糊。这个过程尤其关键，直接影响到成品的口感和嚼头，也直接关系到出品率和生产成本，油温和油炸时间长短没有标准答案的，需要从实践中多多摸索总结。

5、卤制:把准备好的卤水烧开，卤水烧开后，把油炸好的鸡脖放入卤水中卤制，大火卤制十分钟，再小火卤制20分钟。

6、风干:将卤好的鸡脖放在准备好的铁砂网上滤干，必要时可用电风扇吹，直到鸡脖表面没有水分，但用手可捏出少许水分为好。

7、拌料:将风干后的鸡脖放在搅拌锅内，先加入粉体的调味料粉，充分搅匀，再将准备好的液体调味料加入进行充分搅拌。

8、包装:将拌好的鸡脖进行真空包装，注意检查是否有密封不完整的。

9、杀菌:湖南这边普遍的杀菌方法是水煮杀菌法，将包装好的鸡脖放在烧开的水池里煮15-20分钟。

三、2016麻辣鸡脖各种配方原辅料的配方比例：

调味实践中，卤料配方和调味品、复合调味料和香精香料的综合配方是调出好口味和特色风味的关键，具体请咨询亿香宝食品科技。需要根据半成品胚子的情况，随时调整盐、糖、味精等所有调味品的配比，以及协同辣椒、花椒、八角、孜然等所有香辛料的配比，并科学搭配调味香精，使得**终成品达到“头香纯正自然、留香持久；五味协调、口感饱满、回味悠长”的突出效果，提高消费者的回头购买率，从而快速提高产品的销售量。

没有配比是一成不变的，下面的配方比例表供参考：

1、卤水熬制料（100斤水）

盐：1000g                  亿香宝特醇肉味素50g      糖：500g

亿香宝浓缩鸡膏1000g       亿香宝浓缩牛膏500g      味精：1000g

亿香宝特鲜味素：100g      亿香宝鸡脖去腥增香素50g

2、拌料：粉体料

亿香宝浓缩鸡粉300g        孜然300g              花椒100g

亿香宝高效肉类增香素50g   盐200g                糖200g

亿香宝特醇肉味素50g       味精600g              亿香宝特鲜味素50g

3、拌料：液体料：

熟油：3000g               E150辣椒红：80g     亿香宝2%辣椒精：300g

亿香宝浓缩鸡膏300g        油制辣椒1200g      亿香宝浓香烤肉精油1g

随着休闲食品的日益多样化，调味技术的分类也越来越细，比如调味蔬菜制品技术、酱卤肉制品调味技术、酱腌菜调味技术、休闲豆制品技术、泡卤（脆卤）调味技术、拉丝蛋白技术转让、泡椒凤爪调味技术、兰花豆、青豆生产技术、休闲膨化食品调味技术、调味品生产技术、速冻食品调味技术等，我们愿意与大家共同探讨。