鲜奶酪酸奶稳定剂(HY05C)
所在区域:江苏 徐州市 徐州市区
更新时间:2014-07-29
品牌:汉元
产品价格:40元/kg
工艺技 术要点:
1、奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液,鲜奶经净乳、标准化,和奶粉
还原奶混合,95℃保温5分钟。
2、稳定剂与适量的白砂糖干拌混匀,用30倍沸奶煮5分钟左右。搅拌溶解,
**好用高速搅打机或胶体磨处理,使其成为均匀的胶液状。
3、白砂糖用适量水溶解,煮沸,过滤,与稳定剂液一起加入热奶液中。
4、均质:65℃左右,25+1MPa。
5、超高温瞬时灭菌:135℃,3-5秒。或者在95℃保温5分钟。
6、接种:将温度降至42-45℃时,加入奶酪风味菌种、搅拌,混合均匀,分装
装瓶,碗。
7、发酵:发酵到奶液凝固成型,PH在4.6-4.8时,即可终止发酵,也可视产
品和口感要求而定。快速冷却至10℃以下,入冷库。
备注:
1、鲜奶与奶粉质量要优,**好经过标准化后使用,不能含有抗生素类物质,否
则无法发酵成功。
2、发酵完成后,应快速冷却于5-10℃以下,再冷藏后酵,即可。
成品特色:
利用本品可借助酸奶在消费市场易接受的特点,把奶酪和酸奶相结合,解决奶酪产品价高味差的问题。保证酸奶良好凝固成型状态,而且结构均匀、细腻,振动时不易水析和裂乳,适用于鲜奶酪酸奶。