核桃花生奶（露）稳定剂(HY-0401)

工艺技术要点：

1、配料总量60%的水（PH=7.5-8.0）。加热至80℃；加入核桃、花生酱，剪切磨浆，过100目滤得花生浆，打入配料罐。

2、HY-0401稳定剂和砂糖用30-50倍85-90℃水溶解高速剪切15分钟，打入配料罐核桃花生浆中。

3、加入其他溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80。

4、胶磨、均质（**次30Mpa,第二次30-40Mpa），温度65-70左右。过200目滤网。

5、采用常规灌封、杀菌（121℃,25-30分钟）（或采用超高温137℃4S瞬时灭菌，再无菌灌封）。

 备注：

      1、稳定剂溶解要彻底，否则等于减少用量

      2、核桃花生露的配料用水硬度低于4国度                                                                             

 产品特色：

    HY-0401入口饱满稠厚、后感悠长，为核桃花生露中上品。

这款稳定剂可用于二灭工艺，也可用于超高温工艺（利乐砖包装）。