辣椒精(辣味剂)

辣椒精别名：辣素、辣椒碱、辣椒素、辣椒油树脂、辣椒提取物。英文名：Oleoresin capsicum.       法定编号：GB/T14156-93（国际） CAS[404-86-4]（美国化学文摘）；FEMA3404（美国食用香料制造者协会）

      原料：取茄科辣椒属的长形邱北种辣椒，该品种个儿小，辣度较高，油脂含量多。

      主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分为辣椒碱（Capsaicin）平均占总碱70%，辣椒二氢碱（Dihydrocapsaicin）约占25%，降二氢辣椒碱（Nor dihydrocapsacin）等。

      性状：低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16%~25%称为辣椒油树脂，辣素含量在60%~80%称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80%以上称为高浓度（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1%~15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2%~4%**多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。

        溶解性：含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。

      制法：一种方法是在提取辣椒红色素脱辣得到的副产品。另一种方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶剂萃取，回收溶剂，精制脱除溶剂残留，检验合格装桶。

      安全性：辣椒素在国际上属GRAS（一般公认为安全的）。FEMA（美国食用香料制造者协会），FDA（美国食品药品管理局）都有有关规定和记载的一个安全天然调味料。

      用途：辣椒精的辣度是衡量辣味强弱指标，1公斤1%辣素含量的辣椒精相当于15~20公斤干辣椒的辣度总和。辣椒碱对金黄色葡萄球菌大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，汉逊氏酵母菌，黑曲霉等均有强烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可开发天然防腐剂用于食品防腐。减肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代谢能力，达到减肥目的。

使用范围及方法 　　辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可

      使用方法：

      1、使用前先振摇辣素液体，使辣素均匀。

      2、避免高温和暴晒，防止氧化变质。

      3、保存于避光、阴凉干燥处。

质量指标：辣椒精作为调味剂我国至今暂未制定相关标准，国际上FCC1996（美国食品用化学品法典1996版）其质量指标如表：我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。

      产品技术指标：

      1、色价E1％1cm460nm：50~100

      2、辣素含量（辣度）：1％ 5% 10% 20% 40%

      3、砷（以As计）≤10mg/kg

      4、铅（以Pb计）≤3mg/kg

      5、残存溶剂（己烷）≤0.0025％

      贮存：密封、避光，5~10℃保存。

      保质期：未开封在上述保存条件下，保存期为18个月。

      包装：符合出口要求的聚乙烯塑料桶25kg、50kg装外加纸箱或根据客户要求