丙酸钠(膨松剂)

丙酸钠英文：Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量：96.06 CAS：137-40-6。执行标准：GB25549-2010

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

     主要应用：

　　1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力

使用：防腐剂。使用注意事项 参见丙酸钙。

     2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，**大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙 酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。

执行标准：GB25549-2010

丙 酸钠含量, Assay ,% ≥99.0-100.5%

干燥失重Loss on drying , ≤1.0%

游 离碱(以Na2CO3计),%Free basicity (as Na2CO3) ≤0.0001%

铁(以Fe计), Iron, (as Fe) ≤0.003%

砷(以As计)Arsenic(as As) ≤0.0003%

重金属（以Pb计）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg