长保质期馅料预拌料(20KG/件)

建议配比如下：

配料
 添加量（g）
 
花旗起酥油
 100
 
糖粉
 40
 
力邦馅预拌料
 32
 
蒸馏水和凉开水
 25
 
麦芽糖醇
 5
 
麦芽糖浆(或葡萄糖浆）
 80
 
香精
 适量
 
色素
 适量
 
总量
 282
 


成份说明：乳糖、奶粉、变性淀粉、食用胶。

工艺：

1、 在馅料预拌料中加入水后混打待用。     A

2、在起酥油中加入糖粉，打发均匀；再加入麦芽糖浆（或葡萄糖浆）与糖醇，继续打发均匀。    B

3、把A+B充分混合均匀即可。


介绍：

目前，工业烘焙市场以奶油馅料为主，但奶油馅料在长保质期过程中口感极其容易变化，在夏天过于油腻，容易渗油，在冬天口感硬冷，口溶性不佳，且其水分活度也不容易控制，容易影响产品品质。

亚太高邦发挥了配料优势，在着重对油基馅料进行研究的基础上，结合对蛋糕胚的改进，推出了新型长保质期奶油派的解决方案。

A、该方案着重解决如何调整水分活度的问题，以及解决在长保质期过程中油基馅料的口感问题，因此，我们极力推荐使用力邦奶黄馅预拌料来改善奶油馅料在保存过程中出现的上述问题。

B、 产品中应用的复配质构改良剂可明显提高派类产品在保质期内的新鲜度和柔软度，提高产品组织的连贯性，而且可以减少掉渣和淀粉老化问题。该产品适用于打发性的长保质期派类糕点中使用。

C、 建议应用糖醇类物质，因为糖醇类物质在充当填充物的同时还可以满足低糖、低甜度、低升糖指数的健康概念。

D、该产品具有低热量、低甜度，甜味清爽无不良后味，低吸湿性，低升糖指数、有益牙齿健康等优点；食用时口感润滑细腻，无油腻感，且具有良好的加工稳定性等诸多优势。