怡甜®降甜剂在食品中应用配方(XF001)

二代甜味抑制剂---怡甜，不仅能降低甜度、增强风味，而且能使蔗糖充分发挥其功能特性，因此它们在含糖食品中的应用前景很广。怡甜作为一种优良的甜味抑制剂已成功应用于月饼、糖果、巧克力、冰淇淋等各类食品中，如表2所示。 
   
表2  怡甜在食品中的典型应用
食品种类 推荐用量（mg/kg） 抑甜效果（%） 应用举例
月饼         50～150                 20～80     甜味月饼、咸味月饼、辣味月饼
糖果         80～120                 30～50     果味硬糖、奶糖、软糖
巧克力         50～100                 20～40     可可巧克力、奶油巧克力
冷冻甜品 40～60                 15～25     冰淇淋、雪糕、冰棍
低脂肪产品 50～80                 20～30 低脂肪甜品、调味料、饼干、肉制品
蜜饯、果脯 20～50                 10～20      糖渍蜜饯、返砂蜜饯、各种果脯
饮料          5～30                 0～10 果汁饮料、乳饮料、运动饮料

糖果
糖果特别是果味硬糖、奶糖等，含糖量普遍高，加甜味抑制剂可使甜度适当下降，并使水果味或奶味更浓。表4为含甜味抑制剂的柠檬味硬糖配方。

表4  含甜味抑制剂的柠檬味硬糖配方
配料         用量/％
白砂糖         51.6
淀粉糖浆 32.8
水         14.8
柠檬酸         0.65
柠檬黄色素 0.05
柠檬香精 0.1
怡甜         200mg/kg


巧克力
巧克力制品中含糖量也很高，甜度抑制剂在控制甜度的同时，可以改良香味的传递，使口感更加清爽、可口，巧克力香味和奶味浓郁、纯正。含甜味抑制剂的巧克力配方见表5。

表5  含甜味抑制剂的巧克力配方
配料    可可巧克力/%     牛奶巧克力/%
可可浆         43          10
白砂糖         45          40
子仁浆          3          3
全脂乳粉 －          26
可可奶油 8          20
卵磷脂         0.6          0.6
食用香精 0.4          0.4
怡甜         120mg/kg 120mg/kg



冰淇淋
冰淇淋混合料中通常含10%～18%的砂糖，糖不仅赋予甜味，还可降低冰淇淋的冰点，高含糖量能保证食品组织细腻、柔软。但这类食品往往过甜，加入甜度抑制剂在降低甜度的同时，使其口感细腻、柔软、清爽，风味更加浓郁。表6列举了含甜味抑制剂的冰