怡甜®降甜粉在月饼、馅料中的应用(500克/瓶)
所在区域:广东 深圳市 深圳市区
更新时间:2011-11-09
品牌:怡甜,Eetame
产品价格:面议
一、 特点及作用:
1、 控制甜度、改善口感;
2、 有助于开发其它口味的月饼,例如:当降甜粉的添加 量达到万分之5~ 5.5左右,馅料的甜味将被完全抑制。也就是说,虽然此时馅料中含有40%左右的糖分,但口感品尝起来感觉不到甜味。这样,就可以把馅料做成咸味、辣味等。
二、 用法及用量:
1、 推荐使用量为万分之2.5~ 3.5,即每10吨馅料仅需配合使用2.5~ 3.5kg;
2、 具体使用时,将定量的怡甜®粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在怡甜®质量的40~50倍,在馅料生产后期(例如起锅前30~ 35分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。加水的目的在于扩大怡甜®的体积,以确保能在馅料中均匀分布,具体加水量可根据产品实际情况随意增减,对怡甜®的作用本身没有任何影响。
三、 注意事项:
1、 确保怡甜®均匀分散在馅料中;
2、 尽量避免长时间的加热处理;
各公司可根据各自产品的具体要求,通过增减使用量而随 意调节产品甜度,以达到**佳的口感效果。
1、 控制甜度、改善口感;
2、 有助于开发其它口味的月饼,例如:当降甜粉的添加 量达到万分之5~ 5.5左右,馅料的甜味将被完全抑制。也就是说,虽然此时馅料中含有40%左右的糖分,但口感品尝起来感觉不到甜味。这样,就可以把馅料做成咸味、辣味等。
二、 用法及用量:
1、 推荐使用量为万分之2.5~ 3.5,即每10吨馅料仅需配合使用2.5~ 3.5kg;
2、 具体使用时,将定量的怡甜®粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在怡甜®质量的40~50倍,在馅料生产后期(例如起锅前30~ 35分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。加水的目的在于扩大怡甜®的体积,以确保能在馅料中均匀分布,具体加水量可根据产品实际情况随意增减,对怡甜®的作用本身没有任何影响。
三、 注意事项:
1、 确保怡甜®均匀分散在馅料中;
2、 尽量避免长时间的加热处理;
各公司可根据各自产品的具体要求,通过增减使用量而随 意调节产品甜度,以达到**佳的口感效果。