怡甜对甜味的抑制作用及其食用安全性(500克/瓶)

郑建仙，现为华南理工大学教授、博士生导师。长期从事功能性食品、农产品深加工、新型高效食品配料和食品添加剂的研究开发工作。　　
 
 已授权和申请的**发明专利十几项。开发了一系列功效显著、科技含量高、经济效益好的功能性食品和食品添加剂，其中大多数已实现工业化生产，还与国内外十几个知名企业建立了长期稳定的合作关系。　　
 
 华南理工大学“怡甜”营销中心（深圳市佳力创商贸有限公司）作为**的“怡甜”市场营销公司，将对需要降甜添加剂产品的企业提供全面服务。　　
 
 怡甜的甜味抑制效果非常明显，它能有效抑制单双糖（如果糖、葡萄糖、蔗糖），糖醇（如甘露醇、山梨糖醇），糖苷（如甜菊糖），二肽衍生物（如阿斯巴甜、阿力甜），人工甜味剂（如安赛蜜、糖精钠、甜蜜素）等各类甜味剂的甜度。这里仅举例它对蔗糖、结晶果糖、阿斯巴甜的甜味抑制效果。　　
 
 选定20名味觉良好的受试者，试验用的甜味剂为蔗糖、结晶果糖、阿斯巴甜三种，浓度分别为20%、10%、0.1%，不加怡甜时的甜度均设为100。向上述试验样中加入不同量的怡甜（50、100、150、200mg/kg），混匀后，受试者品尝并得出各样品相当于参照样甜度的分数。用甜度分数的平均值来评定抑制效果，
 
 怡甜对蔗糖、结晶果糖、阿斯巴甜均有很好的甜度抑制作用。用量为100mg/kg时，即可使上述甜味剂的甜度至60%左右；用量为200mg/kg时，甜度降至10%左右。怡甜对甜味的抑制不仅具有广泛性和高效性，而且不会引入任何杂味。　　
 
 天然怡甜的原料均源于天然可食植物。森林匙羹藤作为印度传统的草药，其叶、根均可入药，在印度使用已有2000多年的历史了；在日本作为保健食品的原料使用也已有10余年时间。北枳在我国作为药用植物已经有几千年的历史，其根、枝、叶、果实、种子均可入药，且几乎无毒性。枣树除了果实可食外，其他部分如叶、种子，乃至皮、根、枝等皆可入药，且均性温或性平、无毒。酸枣仁是祖国医学常用的宁心安神药，酸枣树的叶、果实、根等民间多用。因此以天然植物为原料的怡甜的安全性是勿容置疑的。对于合成法生产的甜味抑制剂，只要纯度足够，不含不可食用杂质，符合国际标准，也可认定是安全的。　　
 
 对于甜味抑制剂，在美国被FDA批准允许用来抑制产品中过高的甜度，被认为是“公认安全物质”（GRAS）。美国调味品及香料生产厂商协会(FEMA)允许其在21类食品。　　

 生理代谢试验表明：甜味抑制剂在体内能被迅速吸收且在短时间毫无改变的完全排出，基本不在体内残留。急性毒理试验表明：LD50大于5000mg/kg体重，可认定为实际无毒。短期和基因毒理试验表明，甜味抑制剂无任何致组织病理变化和致基因毒性作用。　　
 
华南理工大学出品的第二代甜味抑制剂，已被中华人民共和国**质量检验检疫总局批准生产，其核发的全国工业产品生产许可证为： QS41-30100-00469。据**质检总局2010年12月7日颁发的第137号公告表明，自2011年3月1日起，凡生产、销售和使用未获得食品添加剂生产许可证产品的行为，均属违法行为。