海螺肉

详细说明: 
油爆海螺
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主料  净海螺肉250克。

  配料  菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。

  调料  白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。

  烹饪工艺：

  1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。

  2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

  3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。

  风味特点：

  脆嫩鲜美，清淡鲜香