高麦芽糖浆(75-84)

高麦芽糖浆系采用优质大米为原料，通过酶制剂液化、糖化，经过精制、浓缩而制得的以麦芽糖为主要成份的糖浆。高麦芽糖浆甜度低而温和，可口性强、口感好、抗结晶、冰点低，在高温和酸性条件下比较稳定，渗透压较高等优点。

一、质量标准

项目
指           标

优等品
一级品
合格品

固形物
≥80%
≥75%
≥70%

DE值
≥42
≥42
≥42

PH值
4.0-6.0

麦芽糖
≥50%

熬糖温度
≥155
≥140
≥130

透光率
≥96%
≥96%


灰分
≥0.4
≥0.5
≥0.6


二、特性

1、 纯正爽口，低甜味。甜度为蔗糖的40%。

2、 优良的抗结晶性，高麦芽糖浆不结晶可防糖果返砂，防止果酱、果冻等食品中蔗糖结晶，延长货架期。

3、 低吸湿性，用于糖果中可防止糖果吸湿、发烊。

4、 极高粘度，是食品工业中很好的增稠剂。

5、 耐热性极高，即使在150度的高温下长时间加热麦芽糖也不发生分解、变色。特别适用于浇注糖果及需要高温消毒的处理食品。

6、 良好的发酵性，大量用于面包糕点之中。

7、 冰点下降，高麦芽糖浆冻结温度高于蔗糖，果糖和糖浆，有利于节能降耗，提高生产能力。

8、 水分活度低，麦芽糖与水形成结合物增强保水性，提高保香性，降低水份活度。

9、 低龋齿性，麦芽糖不易被蛀牙菌分解产生酸，防止龋齿产生。

三、适用范围

糖果糕点、饮料、乳制品、冰制品和烘烤食品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、果脯、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品。传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖、米花糖等行业。