脂肪酶 东恒华道(1kg/袋)
脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类,该酶的特点在于作用pH范围宽,从酸性到中性直至碱性(pH6.5-10.5),对油脂α键和β键均可催化,无作用位点特异性,水解产物可获得更多甘油二脂、甘油单酯;由于这些独特优点,该脂肪酶可应用于面粉、酒类酿造、保健食品、食品增香、医药食品原料生产脱脂、化妆品、饲料添加剂,洗涤剂、制革、造纸、毛纺、清洗等领域。
英文名称:Lipase
其他名称:脂酶,脂肪水解酶,脂肪分解酵素,脂肪分解酶
性状:白色或浅黄色粉末
脂肪酶酶活定义、酶活测定方法:在一定条件下(温度36℃和pH9.4),脂肪酶水解甘油三酯,每分钟产生1微摩尔的脂肪酸所需的酶量即为一个脂肪酶活力单位。 常规酶活:1万
适用条件:作用pH值: 6.5-10.5,作用温度:15-40℃
使用方法:
一、水解型:以奶酪为原料 料水比1:1 加热70℃,15min 降温至40-50℃ 加2-5‰脂肪酶 反应6h以上 加热至85℃,10-15min 浓缩 产品
二、烘焙型:脂肪酶添加量:10 – 20g/kg面粉,适用于饼干,面包粉改良及高品质的普通面粉的改良。
具体操作方法:
1.面粉厂可用微量喂料机在总粉绞龙适当位置均匀加入,或在配粉系统中批量加入,混合均匀。
2.食品厂可在和面前将本产品与部分工艺水溶解加入,再添加其余水及其他辅料。
3.由于小麦的品种、产地、质量不同,加工条件不同,其面粉筋力和酶的活性也不同,用户应根据原料、产品用途、食品质量等因素来使用酶制剂产品,并先做小样试验,优选**佳配比,再投入到生产中。
4.可根据用户特定要求进行特制生产。
使用注意事项:
1、脂肪酶是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触 。
2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛,导致流泪、角膜发红,先用清水冲洗,再滴眼药水,第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿,涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。
保存方法:防潮、避光、密封低温(0-10℃)保存,保存期18个月。脂肪酶保存中有一定的酶活损失,在10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。