长江鲥鱼(750—1000克)

    鲥鱼是一种名贵经济鱼类，为长江中特有。因其肉细脂厚，味极腴美，被誉为“长江三鲜”之**。古代鲥鱼被定为纳贡之物，清蒸鲥鱼，驰名中外。
    鲥鱼属肉食性鱼，游速较快，性格凶猛。其生殖期寻江海洄游，每年清明前游至长江产卵，此时，丰腴的身体盐分逐步淡化，美味得让天下食客垂涎。鲥鱼人称惜鳞鱼，在捕捞或受惊吓时宁可抖落鳞片以寻死，故没有野生鲥鱼活品上市记录。鲥鱼肌间芒刺长而软，不会伤及食客咽喉；其鳞片细软可食，剖杀清洗不去鳞。
    鲥鱼营养价值极高，其内脏含脂量为18℅～21.7℅，鳞片与皮肤间富含油脂，鲜味浓郁，营养丰富。每100g鱼肉含蛋白质16.9g、脂肪17g、还有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鲥鱼肉性味甘，有滋体强身之功效；蒸食能补虚劳，将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。
    鲥鱼属温水性鱼类，对温度适应范围较广，适宜温度2～38℃，生长**适水温为22～30℃。20世纪七十年代以前，长江下游水域常年产量为500吨左右，1974年高达1500吨，但以后由于生存环境的恶化，鲥鱼的资源急剧下降，从上世纪80年代起，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
    南通龙洋水产有限公司2003年以来，运用条件极为苛刻的经净化处理的千米深井水（透明可比矿泉水）来养殖，投喂鲥鱼专用颗粒饲料，中草药和光合有益菌预防病虫害，通过数年的技术攻关，不惜投入，反复实践，逐步攻克了鲥鱼人工繁殖、鱼种培育和成鱼养殖中的多项技术难题，研发了水质调控、疾病防治、饲料营养等规范化养殖技术，解决了活鱼难运输的矛盾。
    目前，鲥鱼养殖技术基本成熟，存池量达到20万尾，商品鱼2006年已成功上市，为保护**珍稀物种，实现规模经济效益奠定了坚实的基础。