啤酒复合酶

本产品用于以大麦为主要原料的啤酒糖化和发酵工艺中。在啤酒麦芽汁制备过程中，大麦麦芽的部分内源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足；麦芽干燥过程中，这些酶类又遭到部分损失，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，严重影响麦汁的过滤性能，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题，但由此造成的成本上升则使生产厂家难以负担。单一得添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘　稠问题，但不能提高麦汁得率。 
本公司啤酒复合酶以高活力的β－葡聚糖酶为主，同时含有戊聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶和淀粉分解酶类，这些酶系的协同作用能够： 
　　 一、水解β－葡聚糖，降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。 
　　 二、水解纤维素、半纤维素，崩溃大麦细胞壁，充分释放胞内物质，提高麦汁得率。 
　　 三、加强蛋白质的分解转化，增加α－ AN 含量，促进酵母旺盛发酵。 
　　 四、阻断部分双乙酰生成途径，减少酒中双乙酰含量，缩短发酵时间，提高酒品质量。 
     五、用于发酵时，有助清酒过滤，提高酒品的非生物稳定性，延长保质期。
使用方法
　　 一、本制剂有固体、液体制剂，使用时均匀混入糖化罐即可。
     二、按照麦芽等级的不同，推荐用量为麦芽干重的 0.02%-0.06% 。发酵罐使用时，　比照糖化加入量减半即可。请用户根据小试确定**佳用量。
　　 三、本制剂**佳使用条件为： pH4.0-5.5 , 温度 40 -60 ℃ 。
贮存包装
     一、本制剂固体采用环保纸桶，内用食用聚乙烯袋分装，净重 25Kg / 桶；液体采用食品级聚乙烯桶包装，净重 30Kg / 桶（可按顾客要求实行特殊包装）。
     二、本制剂属于生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射和长期与外界空气接触。
产品保质期
      本产品在密封、阴凉、干燥环境下保质期 12 个月、 5 -10 ℃ 低温干燥环境中下，保质期 18 个月。本产品因发酵原料、周期等因素，产品颜色稍有差异，不会影响使用效果。
质量标准
　　 符合中华人民共和国行业标准 QB1805.1-93 对食用酶制剂的卫生要求。