供应 特色湘菜餐饮管理

1.人力资源用到位

选对人是保证出品统一的**要条件。湘西部落在招聘厨师长时只看三点：学力、经历、人品。此学力非彼学历，是指学习能力与实操能力。

2.安全卫生搞到位

安全卫生的重要程度甚至排在出品之前，就餐饮业而言，安全卫生是保证品牌长远发展的前提。这一点湘西部落是非常注重的，有了卫生安全的保障，才能让顾客吃得放心。

3.质量稳定新到位

出品稳定关系到连锁店的生死存亡，在推出创新菜时，要贯彻三个原则：设计在前、掌控在中、总结在后。

4.成本费用控到位

成本费用的控制。

5.沟通协调讲到位

主要指厨师长与前厅的沟通，自己的产品要会去推荐、推销，并积极主动地吸取食客的意见，不断完善自己的出品。

6.后勤保障做到位

主要包括三方面，员工餐、宿舍环境、劳资，员工住的房子不一定多高档，但至少要保证整洁、通风、舒适。

7.建章立制细到位

尤其是在厨房的细节管理中体现得**明显。

   此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供。