供应 厨师长管理好厨房的四招

厨师长管理好厨房的四招

    厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以**小的成本和**少的投入，来**大限度地实现厨房的既定目标。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢?

   **先要弄清楚什么是管理?管理的作用是什么?然后才谈得上怎样去进行管理。管理就是进行组织、指挥和控制。组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。指挥：发出指示，进行协调和领导。控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。

   而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以**小的成本和**少的投入，来**大限度地实现厨房的既定目标。有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。如果你今天还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢?

    一、尊重人，关心人，以情动人

   人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。下面，以正反两方面的例子来说明这个问题。

   二、杜绝家长式管理

   对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己所谓的“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

   三、物尽其用，降低成本

   厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

   四、统筹安排，完善管理

   如何增强厨房员工为前厅服务、为顾客服务的意识，如何使厨房的员工和前厅的服务员更好地配合，的确不是一件容易事。由于厨房和前厅是两个完全不同的工种，彼此对问题的看法和处理方式必然有所不同。而厨房管理者——厨师长来说，自己**先应当以大局为重，以整个餐厅的利益为重，随时注意厨房和前厅的配合，并随时对你手下的员工强调这一点。

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