供应 Safeda饼干企业方案

饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
一、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
      配粉和面    成型   烘烤     包装
（二）关键控制环节。
      配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
    1．食品添加剂超范围和超量使用。
    2．残留物质变质、霉变等。
    3．水分和微生物超标。
二、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。 
三、检验项目
      出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
饼干质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 
1 感官 √ √ √   
2 净含量 √ √ √   
3 水分 √ √ √   
4 碱度 √ √   酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目 
5 酸度 √ √   发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目 
6 脂肪 √ √   曲奇饼干检此项目 
7 酸价 √ √ *   
8 总砷 √ √ *   
9 铅 √ √ *   
10 过氧化值 √ √ *   
11 食品添加剂：甜蜜素、糖精钠 √ √ *   
12 细菌总数 √ √ √   
13 大肠菌群 √ √ √   
14 致病菌 √ √ *   
15 霉菌计数 √ √ *   
16 标签 √ √