供应 Safeda淀粉及淀粉制品食品企业方案

淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
一、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．淀粉的基本生产流程

2．淀粉制品的基本生产流程

   若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。
（二）关键控制环节。
1．淀粉的关键控制环节：
（1）分离；（2）干燥。
2．淀粉制品的关键控制环节：
（1）和浆；（2）干燥。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．水分超标会造成淀粉发霉变质。
2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。
3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。
二、必备的出厂检验设备
（一）淀粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；6．透明板；7．分样筛（100目）。
（二）淀粉制品。
1．分析天平；2．干燥箱。   
即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：
1．天平（0.1g）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。
三、检验项目
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验2次。
表1淀粉质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 
1 感官 √ √ √   
2 净含量 √ √     
3 水分 √ √ √   
4 酸度 √ √ √   
5 灰分 √ √ √   
6 蛋白质 √ √ *   
7 斑点 √ √ √   
8 细度 √ √ √   
9 白度 √ √ *   
10 粘度 √ √   食用玉米淀粉不检验此项目 
11 脂肪 √       
12 二氧化硫 √ √ *   
13 砷 √ √ *   
14 铅 √ √ *   
15 标签 √ √     

表2   淀粉制品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 
1 感官 √ √ √   
2 净含量 √ √     
3 水分 √ √ √   
4 淀粉 √ √ *   
5 黄曲霉毒素B1 √ √ *   
6 二氧化硫残留量 √ √ *   
7 总砷 √ √ *   
8 铅 √ √ *   
9 菌落总数 √ √ √ 即食类淀粉制品必检项目 
10 大肠菌群 √ √ √ 即食类淀粉制品必检项目 
11 致病菌 √ √ * 即食类淀粉制品必检项目 
12 标签 √ √