供应 啤酒复合酶

综合改善糖化效果的专用酶制剂
啤酒复合酶

Complex enzyme of beer 


概述
本品是采用具有当代先进技术，根据啤酒酿造要求、采用现代生物工程生产的新型专用酶--合改善糖化效果的专用啤酒糖化复合酶（简称啤酒复合酶）。在糖化中使用，可提高а-氨基氮及酵母可用短肽，加强蛋白质分解效果，提高可容物收得率；改进啤酒质量。 本级产品除仍具有较高的各种酶活力外，产品的卫生质量、气味、外观等指标，均达到国际同等水平。

主要包含了以下酶种：

1、真菌淀粉酶、R酶
2、内、外-β-葡聚糖酶
3、木聚糖酶
4、蛋白酶（内肽酶、羧肽酶、氨肽酶）

特性与功效概

这几种酶的特性与功效概述如下：

1、真菌淀粉酶、R酶强化水解淀粉和糊精，提高麦芽糖含量和麦汁发酵度。用于弥补因麦芽用量减少或质量降低而导致的糖化力相对不足；

2、β-葡聚糖酶：这是一种内切葡聚糖酶，它将麦芽和大麦中的β-葡聚糖（1.4-β，1.、3-β-葡聚糖）分解为带有3-5葡萄糖单位的低聚糖，从而降低粘度，提高滤速，提高浸出滤并使啤酒过滤加快。

3、半纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶：是一组水解纤维素、木聚糖、果胶质等、破坏植物细胞壁组织、释放内容物的复合酶。。

4、蛋白酶：降解蛋白质，增加麦汁中а-氨基氮及酵母可用短肽数量确保酵母正常生长发酵；提高啤酒起泡性及非生物稳定性； 

以上作用条件相同并且与啤酒糖化相吻合的多酶协同作用实现综合强化糖化效果，实现在保证啤酒质量前提下降低成本、提高产量、合理使用资源的目的。

本产品符合FAO/WHO和FCC及我国有关食品用酶标准。执行标准为Q/XS06-2004。安全可靠。

1、 有效改进糖化效果， 降低麦汁粘度，加快啤酒过滤速度，提高蛋白质的分解，增加氨基酸或短肽的含量，尤其在麦芽质量欠佳时效果更加显著；这是**见的用途。

2、 在采用直接以大麦或小麦等未发芽的谷物取代麦芽糖化新技术时（烟台大学专有技术），添加本酶，可与大麦复合水解酶协同作用，顺利完成大麦的糖化，生产出合格的麦汁。

3、配合大麦复合水解酶，以大麦等谷物为原料专业化生产大麦糖浆。本品为浅黄色粉状物，容重0.8g/ml左右。产品根据用途不同，分为： 大麦（芽）复合酶；小麦（芽）复合酶有效pH为4.0-7.0，**适pH为5.0-6.0。与啤酒现有糖化条件相吻合。在40-75℃范围内不同的酶可发挥相对应的作用。 本品所含酶系在麦汁煮沸中完全钝化，活性酶不残留在煮沸后的麦汁中。本产品采用安全、国际流行的包装方式：1kg食品用塑袋、铝箔袋包装；然后分装成20公斤纸筒包装和12kg纸箱装两种，供选择。本品为生物活性物质，在干燥、阴凉处保存。不用时切勿开袋受潮（酶粉吸潮性强）。粉剂型产品十分稳定，在干燥、阴凉处保存一年内不影响使用效果，结成软块不影响使用。超期适当增加用量，不影响效果。

建议添加量：
1、 以大麦或小麦代替麦芽进行糖化或生产大麦糖浆时，吨大麦用量1.5-2kg；
2、改进糖化效果吨麦芽0.3-0.5kg。但**佳用量应以实际条件试验确定。 

科学使用啤酒专用酶将为您带来更好的效益。经验丰富的技术人员将同用户保持信息的及时沟通，提供**新的技术帮助，直到取得良好的效果。