供应 “鲜多宝”抗氧化

“奇方”牌鲜多宝在果蔬饮料中的应用



褐变是果蔬制造及贮藏过程中发生的**为棘手的问题，它使产品色值低、后浑浊、营养价值降低。如何使果蔬保持原色原味、新鲜天然，保留果汁、果浆的丰富营养成份，彻底解决果蔬褐变成为果蔬加工业的“瓶颈”。而“奇方”牌鲜多宝突破了这个“瓶颈”——能彻底解决果蔬饮料褐变的问题。以下为褐变对果蔬制品品质的影响及“奇方”牌鲜多宝的实验效果。



(一)非酶褐变在果蔬中的变化



果汁游离氨基酸的组成和含量，这些氨基酸与果蔬制品中的糖、抗坏血酸和氧化生成物等羰基化合物反应而发生褐变。伴随褐变反应的进行，氨基态氮含量随着温度的变化而减少。以贮存6个月为例：5℃减少10％以下；20℃不超过15％；40℃为16％～28％，浓缩果汁则为30％～60％。氨基态氮减少率因果蔬种类不同而有所差异，如蜜柑、菠萝的氨基态氮减少就特别显著。促进非酶褐变的原因还有氧化型抗坏血酸在3～6mg/100ml时、有机酸、金属离子、锡、铁、铝离子、果糖的反应性等因素都能催化褐变。因此，在生产和贮存过程中必须尽可能防止上述非酶褐变的条件的生成。 



(二)非酶褐变在果蔬饮料中的变化 



1．降低营养价值



2．二氧化碳及酸性物质增加 



3．造成商品价值的降低



(三)非酶褐变的控制 



(四)彻底消除果蔬饮料的褐变



1．使用单宁酶消除果蔬饮料的单宁物质。 



2．果蔬中的褐变反应大多是通过金属离子传递，“奇方”牌鲜多宝可螯和果蔬中的重金属离子，从而切断其褐变的氧化途径。它具有螯和钙镁离子的能力，它能使钙垢在极短的时间内迅速脱解，变成可溶性的物质。由于一次性去除氧化途径，不仅起到了护色效果，也能长久防止褐变和后期再氧化，使果汁胶体更稳定，货架寿命显著增长。五.产品成分及特性



产品状态：白色晶状粉末，有吸潮性，易溶于水。 



主要成分：维生素B族及其它天然物质，无毒、无二次污染。



PH值 5～6 



氯化物（以CL计）≤0.05 



重金属（以Pb计）≤0.003 



砷（以As计） ≤0.0003 



六．“奇方”牌鲜多宝用法及用量： 



“奇方”牌鲜多宝试验过程如下： 



1．用适量的水将原料重量0.5 ‰至0.8 ‰稀释溶解；（根据果蔬品种及其褐变程度而定）



稀释后的溶液能使饮料有稳定的质构。



2．果料与稀释后的鲜多宝溶液同时加入搅拌泵，（在实际生产中要加入果胶酶，令果料粉化。）开动搅拌泵使果料与鲜多宝溶液充分搅拌均匀并完全混合，这样清汁或浊汁在后期生产和出厂后的果蔬饮料绝对不会发生褐变（变色）或后期氧化。