供应 消除果蔬饮料的褐变

   现在阻止果汁褐变一般使用VC及亚硫酸钠等抗氧化剂，VC与亚硫酸钠抗氧化在产品含氧量5mg/L以下时效果较好。当空气与被破坏果蔬组织接触时，能使植物体内含有的抗坏血酸迅速被氧化。抗坏血酸本身氧化褐变的同时，分解成脱氢抗坏血酸，生成糠醛和二氧化碳。在中性或碱性溶液中，抗坏血酸很不稳定并容易褐变；在pH＜5.0时，氧化生成脱氢抗坏血酸速度缓慢；在pH值2.0～3.5范围内，褐变作用与pH成反比。 

果蔬中的褐变反应大多是通过金属离子传递，"奇方"牌鲜多宝可螯和果蔬中的重金属离子，从而切断其褐变的氧化途径。它具有螯和钙镁离子的能力，它能使钙垢在极短的时间内迅速脱解，变成可溶性的物质。由于一次性去除氧化途径，不仅起到了护色效果，也能长久防止褐变和后期再氧化，使果汁胶体更稳定，货架寿命显著增长。