天然色素甜菜红(1218)

甜菜红色素

【中文名】甜菜红色素

【英文名】Beta vulgaris

【定义】 甜菜红是从属黎科甜菜属红甜菜(Beta vulgaris L. Var. rabra)的块根中提取的天然产物,以其安全，无毒副作用广泛用于饮料、果酒、糕点等食品,且具有改善肝功能、促进消化吸收的作用，成为取代合成红色素**理想的天然红色素之一。。主要成分是甜菜红苷。

甜菜色素：是存在于食用红甜菜中的天然植物色素，由红色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷等。甜菜黄素包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。

【GB2760应用范围】 适用于各类食品，《食品添加剂使用标准》GB2760-2014中表A.3除外。

【性质】 甜菜红素为红紫至深紫色液体、块或粉末状物、糊状物，易溶于水，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。甜菜红苷的**大吸收波长为538nm。甜菜色素易溶于水呈红紫色，在pH4.0～7.0范围内稳定；pH小于4.0或大于7.0时，溶液颜色由红变紫；pH超过10.0时，溶液颜色迅速变黄，此时甜菜红素转变成甜菜黄素。光、氧、金属离子等可促进其降解。水分活性对甜菜色素的稳定性影响较大，其稳定性随水分活性的降低而增大。抗坏血酸对甜菜红素具有一定的保护作用。

【用途】甜菜红色素色泽鲜艳,着色均匀,无异味,具有较好的着色功能。甜菜红色素广泛应用于各种饮料，果味粉、果汁露、汽水、冰淇淋、配制酒、糖果、糕点裱花、罐头、夹心、浓缩果汁、果冻、香肠等食品的着色。用粉状甜菜红色素对熟火腿着色(与赤鲜红着色进行对比) 在冷藏的条件下贮藏60 d后颜色仍然比较稳定,90 d 以后红色素已有降解,黄色素增加,比赤鲜红染色的红色要淡一些。

而甜菜红色素具有很好的清除亚硝酸盐的能力,因此在生产香肠的过程中,减少壳聚糖一半的用量,用甜菜红色素来加以补充,即可作为香肠的着色剂,又可作为亚硝酸盐的清除剂。

可应用于医药、化妆品方面在制药方面，需要添加色素的药品，可以用甜菜红色素代替人工合成色素进行有色药品的生产。甜菜红色素具有抗癌的作用，可以用于抗癌药品的研制开发。许多化妆品的生产需要添加色素，如唇膏、洗发水、染发剂等，甜菜红色素可以代替合成色素添加在化妆品上，改善一些皮肤比较敏感的人群在使用了添加合成色素的化妆品而出现过敏症状，并且该色素还具有抗氧化、抗癌等保健功能，因此用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产，具有较强的开发潜力。

【使用方法】

容器：玻璃，不锈钢器皿。

粉状产品，应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释搅拌均匀即可使用。

液体产品，按照用量要求用水稀释搅拌均匀，即可投入使用。

【储存条件】

贮存在避光、干燥、阴凉、通风处；产品开封后，若未使用完，要及时封口；因长时间放置，可能导致微生物产生变质，故应尽可能将所配置的溶液在8小时内用完。

【注意事项】

但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。因其稳定性随食品的水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。

【特点】

适用范围广，在适用的pH值范围内，着色力强，呈色自然、稳定

【参考用量】

按GB2760规定的使用量执行，具体用量请参考实际产品标签使用。

【包装规格】

液体包装：1公斤/罐*20罐/件 5公斤/罐*4罐/件

粉末包装：1公斤/袋*20袋/件 5公斤/袋*4袋/件