鲔鱼馄饨馅
材料
鲔鱼肉400克,肥猪肉200克,冷开水1/2杯,葱2根,姜20克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法
1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2.取一大碗,取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3.将肥猪肉剁碎,放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4.葱、姜洗净后切成细末,与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中,且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收,**后再加入调味料B抓匀即可。
馄炖饺子馅料抱团剂的作用与特点:
1、使饺子馅煮后抱团不分散,光滑不粘皮。
2、能有效改善馅的口感和风味,脆弹有肉感,可降低肉的用量。
3、降低饺子的破损率,防止饺子粘连。
4、增加饺子馅的黏度,使饺子馅不出水、易包制