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调理肉制品是营养、方便、快捷的食品，因适应社会发展需求而倍受大家关注，其保鲜也越来越引起人们的重视。随着人们对肉类保鲜研究的深入，人们一致认为没有任何一种单一的保鲜措施是完美无缺的，因此必须采用综合保鲜技术。目前肉类保鲜研究的主要理论依据是栅栏因子理论。在实际生产中，运用不同的栅栏因子并有效地结合起来，从不同方面来抑制肉类的腐败微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而延长产品的货架期。
【复配磷酸盐】
主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾。
应用范围：丸子类产品、肠类产品、调理类产品等
作 用：成膜性好，在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇热有溶胀特性，可以使产品增弹增脆，改善口感、产品的表面光滑，成型良好，有良好的爽口性与肉感，加工出的产品组织细密，切片性好，抗冻裂。
使用方法：和辅料一同添加。
添 加 量：推荐添加量为**终产品的0.3%～0.5%。
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