供应卡拉胶食用增稠剂

所在地域：河南郑州市惠济区

更新时间：2017-02-05

【卡拉胶】

注射型：

产品描述：

以卡拉胶等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：块状肉制品如：烤肉类、酱卤肉等。

产品特点：

1、本品具有卡拉胶含量高，溶液粘度低、易分散、透明度高、强度高等特点；

2、本产品与肉蛋白的结合力强，能有效辅助蛋白保水，使制品切片光滑；

3、有很好的弹性与韧性，肌肉纤维纹理清楚；

4、提高肉制品的嫩度、多汁性。

使用方法：

1、本品和其它物料（比如盐、糖、味精等）一起混合均匀，先在盐水机中加入适量的冰水再慢慢加入辅料剪切搅拌，一边混合一边用注射机均匀的注射在肉里面，这时的卡拉胶是悬浮状态的。注射完以后，在滚揉机里面滚揉一段时间，卡拉胶及其他物料能在肉中分布均匀。

2、添加量：注射浓度为1-3%。

在食品生产，卡拉胶用作增稠剂、凝胶剂、稳定剂、乳化剂和成膜剂，以改善食品的品质外观。

卡拉胶的凝固点、熔点、亲水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定黏度时，温度必须控制在其凝固点以上。

用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可提高溶解性。

λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其黏度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不溶。

干的粉末状卡拉胶很稳定，它在中性和碱性溶液中稳定，但在酸性溶液中，尤其是pH小于4时较易水解，造成凝胶强度和黏度的下降。生产中为了减轻含有卡拉胶的酸性食品在消毒加热时可能发生的水解，常采用高温、短时消毒方法。

只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶，其凝固性受某些阳离子的影响很大。全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固，加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。在一定的范围内，凝固性能随这些阳离子浓度的增加而增强。

卡拉胶可与多种胶复配。有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性；黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩；κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶；加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性；玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高；羟甲基纤维素降低其凝胶强度；土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。食品技术，食品安全，食品质量体系，添加剂，食品营养

【复配卡拉胶】

滚揉斩拌型：

产品描述：

以卡拉胶、氯化钾等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：各类肉制品。

产品特点：

1、本产品有极好的吸水性、凝胶力和保鲜功能；

2、可以增强产品的脆度和弹性和韧性，使产品口感爽口，减少淀粉感，增加产品的Q性；

3、切片性好，细腻有光泽；

4、提高出口率，降低产品成本，提升产品档次。

使用方法：

1、和辅料一同添加。