供应 麻球改良剂

麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的汉族

特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料

，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花

煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，

故名。

据说是古代客家人较穷无钱招待访客,于是将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉变成麻团，目可以说是以客家

人做的麻团**好吃，也**讲究传统的口感，一般的麻团口感上较软，比不上客家麻团的Q和香。另外用

老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻团，客家人俗称牛汶水更是别有一番风味。

【麻球改良剂】

1、提高产品炸制的膨胀度，使麻球炸后膨大。

2、提高粉团中水分含量以及改善粉团色结构，增强粉团的柔韧性与粘着性，易 于成型，防止冻裂。

3、改善粉团的流变性，使粉团更容易机械化操作。

4、改善产品的外观、口感，使产品炸制后表面光洁，口感更软糯。

5、改善炸后的色泽，金黄诱人。

具体使用方法：

1、将糯米粉倒入和面机中，麻球改良剂均匀撒在锅内的糯米粉上，搅拌1-2分钟预混，使其与糯米粉均匀混合即可。

2、添加量：糯米粉重量的0.4～0.8%。

3、**佳添加量根据生产需要适量添加。