供应 酿造樱桃果醋生产线项目
所在地域：陕西 西安市 西安市区
更新时间：2011-10-12
酿造樱桃果醋生产线项目
陕西时代酿造科技有限公司董事长许朝辉教授旨在融合中西方**新酿造技术与手段，于现代酿造技术与传统酿造技术的合理应用：每100克樱桃中含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖10克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。
其主要技术原理是樱桃果经过清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到樱桃汁，添加酒母进行酒精发酵，经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸，再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时，对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。樱桃液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短(18-24小时)，设备利用率及原料出品率都较高。樱桃醋产品根据自身的特性可再进行不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。因樱桃醋固定化细胞技术，极大限度的保持了樱桃中的果酸，并将果糖进行有效转化，使樱桃果中的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋。
在樱桃果醋饮料生产中，要控制好醋酸含量，**大化保留樱桃的香气成分，使醋香、樱桃香浓郁协调以提高果醋的感官性。
陕西时代酿造科技有限公司
