供应 Safeda肉制品企业方案

所在地域：北京北京市海淀区

更新时间：2010-10-21

肉制品企业是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品的生产单位。
一、基本生产流程及关键控制环节
申证单元名称基本生产流程关键控制环节容易出现的
质量安全问题
腌腊肉类制品
选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
注：中国腊肠类需经灌装工序。
1.原辅料质量，2.加工过程的温度控制，3.添加剂，4.产品包装和贮运
食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染
酱卤肉类制品
选料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷却→包装
注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序
1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运
食品添加剂超量及微生物污染。
熏烧烤肉类制品
选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装
→二次灭菌→冷却

1．原料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运
食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。
熏煮香肠火腿类制品

选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装→二次灭菌



1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运

食品添加剂超量及微生物污染。

二、必备的出厂检验设备
（一）腌腊肉类制品。
1.分析天平（0.1mg）； 2.干燥箱；3.玻璃器皿；4.分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。
    （二）酱卤肉类制品。
    1.天平（0.1g）；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6. 干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备）。
   （三）熏烧烤肉类制品。
    1.天平（0.1g）；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6.干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生产肉脯产品应具备）。
   （四）熏煮香肠火腿类制品。
1.天平（0.1g）；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5.生物显微镜。
三、检验项目
企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。