供应 泡大粉
所在地域：上海 上海市 上海市区
更新时间：2013-08-21
无铝油条的配方和工艺
配方： 面粉：1000克 天富泡大粉：30克 水：700克
色拉油：30克 食盐：1克
制作流程：
一、 将各种配料用40℃左右的水加入，混合搅拌均匀成团，后用塑料膜包好放在室温25℃左右醒发1小时左右。
二、将醒发后的面团排气压平后从一边卷成圆柱状再拍平成长条形，然后包好塑料膜继续醒发，需2小时左右。
三、将桌面撒粉，把面团移到桌面后再对折一次、排气、用杆棍擀平成1厘米厚，宽约在17厘米左右，再切割2厘米的小长条，将小条中间抹点水（两条中的一条），用两条来重叠，再用小木片将中间压紧至粘合后拉长至30厘米左右。
四、油炸，事先将油加热为180℃左右，将拉好的面胚放入油锅内来回的翻动，使面胚受热均匀，着色均匀，当面胚完全膨胀后至金黄色起锅，放入滤网中立起即可。
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