供应 发酵粉
所在地域：上海 上海市 上海市区
更新时间：2013-08-21
天富泡大粉在冷冻蒸制类食品中的应用
随着市民消费方式的转变，以速冻馒头、包子等新兴食品已经成为消费的主流。涌现出了三全、思念、龙凤、金城、五芳斋等许多著名企业，一些食品业的老字号，也借势发力，在庞大的终端市场上大都斩获颇丰。
馒头、包子等要做得好吃，坚守传统工艺固当很重要，但必须有所改进和创新，如更加蓬松，化口，而起蓬松作用的疏松剂，就自然而然被广泛应用，而一般市面上出售的泡大粉含铝，**对食品**终产品中的铝含量指标有严格的限制，不经意之间产品超标，大部分企业感到头痛，针对这种状况，天富（中国）依托荷兰总部于2006年成功收购罗地亚欧洲精细磷酸盐业务（占据全欧洲市场60%以上的份额）之后，在中国大陆也开始进入复合疏松剂（即无铝泡大粉）这个领域，利用不同的焦磷酸二氢二钠（SAPP）具有不同的生面团反应速率（ROR）和中和值（NV），并专门针对冷冻面团类食品，研制出相应的冷冻型泡大粉，采用GB2760规定的GRAS原料物质（可以根据生产需要在食品中适量添加的食品添加剂），无论生产企业使用多少，都不会超过GB2760的限量，以确保食品企业生产的产品质量安全，而且和同类产品比较，具有如下特点：
1、 产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。低温时几乎不产气。
2、 配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。
3、 保水成分和磷酸钙盐的增白作用，相得益彰，所做产品不容易失水，而且白度高，清晰透明。
4、 安全性高，不会突破**有关食品的安全限量。
参考配方
包子专用、馒头专用面粉 100
糖粉 5-25
水 30-40
酵母 1-3
改性淀粉 2-5
天富泡大粉 1.2-2
色拉油 5-10
香粉、其他辅料根据实际产品情况决定。
基本工艺：略。
天富（中国）食品添加剂有限公司