供应 变性淀粉DY-PBS
所在地域:江西
更新时间:2005-10-09
江 西 东 永 科 技 发 展 有 限 公 司
“东盈”食用变性淀粉
DY—PBS系列
产品描述:
PBS 系列为化学变性木薯或马铃薯淀粉,本品糊丝长,粘性好,膨润性好,保水性好,糊液透明度好,凝沉性弱,冻融稳定性高,流动性好,抗老化,抗剪切力,耐酸碱,尤其耐酸性好。能广泛适用于肉制品、酸奶制品和冰淇淋等冷冻食品,尤其适合灌肠肉制品。
产品特性:
1、 本品糊化温度低,糊的粘度、透明度、稳定性、胶粘性都较高。
2、 本品糊液的凝沉性降低,糊的冷冻和冻融稳定性高,保型性好,保水性好,有一定乳化性。
3、 本品膨润性好、粘性好,有较强的结合力,可增强制品的膨润性、粘弹性、切片性和咀嚼感,可大大改善制品的口感。
4、本品是良好的食用乳化剂、增稠剂和稳定剂。
使用方法:
1、 按肉制品重量的8~15%的添加量称好产品,加入自重的1~1.5倍水中混合均匀待用。
2、 在斩拌机中先斩拌碎猪肉,之后加入肥膘斩成肉泥后,加入溶解好的淀粉及小料继续斩共计6~8分钟后结束。其他工艺按生产工艺进行。
包 装:25Kg复合编织袋,存放于干燥阴凉处,远离化学品和强烈气味物品
物理特性: 见产品质量表
DY—PBS系列产品质量表
一、感官指标:
项目 标准
外观 白色粉末
气味 无异味
口感 无涩味、无砂齿
冻融稳定性(室温下130小时) 无水分析出
二、理化指标:
水份 ≤14%
白度 ≥90
细度(100目筛通过率) ≥99
PH(10%悬浮液) 6.0~7.0
斑点(个/cm2) ≤7
蛋白质 ≤0.3%
灰分 ≤0.4%
粘度(Brookfild测定) ≥3000 (5% 95℃)
三、卫生指标
二氧化硫 ≤5mg/kg
砷(以As计) ≤0.5mg/kg
铅(以PB计) ≤1.0mg/kg
大肠杆菌 不得检出
沙门氏菌 不得检出
致病菌 不得检出
细菌总数 ≤1000个/g