供应 甲壳素壳聚糖在絮凝沉淀方面的应用
所在地域：山东 济南市区
更新时间：2005-09-22
2.1絮凝作用;
壳聚糖分子中有游离氨基，在酸性条件中成为质子带正电荷，既是一种天然的阳离子絮凝剂，又是一种天然的高分子螯合剂，可使水中的悬浮物凝聚而沉降。因此既可以在食品中用作絮凝剂，又可以处理食品加工厂的废水，减少水源污染。
2.1.1促进固液分离的加工助剂;
壳聚糖是理想的糖汁絮凝剂，糖汁中添加2-50ppm壳聚糖，糖汁中的悬浮物迅速凝集，形成的凝集物颗粒大，迅速沉降。由絮凝物形成的糖泥易于过滤，上层清液澄清度高。
2.1.2原果汁的澄清汁;
原果汁中因含有大量的带负电荷的果胶、纤维素、单宁及多聚戊糖等物质，使果汁成为一个不稳定的热力学体系，而壳聚糖是阳离子型絮凝剂，加入到原果汁中，在充分搅拌的情况下，果汁中的悬浮颗粒由于静电作用会缠绕于具有线性分子结构的壳聚糖表面，使小颗粒逐渐变成大颗粒直至沉降下来，过滤以后，即得澄清的原果汁。由于澄清果汁是一个稳定的热力学体系，可以长期保存，不会再出现浑浊沉降、影响果汁产品感官质量的现象。例如，在澄清苹果汁时，壳聚糖法与酶法相比，苹果清汁的贮藏稳定性更好，澄清时间减少，操作上简单方便，处理成本费用减少1/2—1/3，具有较大的经济效益和更高的清汁质量。另外，用壳聚糖和有机酸共同制备澄清的水果汁，蔬菜汁也见报道。
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