供应 配方工艺流成
所在地域：天津 天津市 天津市区
更新时间：2004-11-16
配方工艺流成
一、取肉：火腿肠的主要原料通常选择猪后腿的肌肉。
肥肉块(牛)除去浮油，份斑淤血块。再顺着肉纹剁成长10厘米，厚约1.5～2厘米的小块放入清水中浸泡洗涤，浸出肌肉中血液，肥瘦分容器分别浸泡，洗好后的肉块放在有孔隙的容器中，待水分沥干后，剁成碎块(精制型的火腿肠不用绞肉机，切成小方丁即可，普通型的火腿肠用绞肉机绞制)。
二、配料：配料前先将肥肉丁用x℃左右的热水置于容器中冲洗，易于瘦肉丁混合拌匀，然后加入配料，置于搅拌机内。
三、将肥、瘦肉丁及配料放入搅拌机内，肉馅应迅速搅拌，并尽快进行下一道的工序。
四、灌肠：把干肠衣浸入温水中，略半软性即可，灌时先用麻绳结扎好肠衣末端，把另一端肠衣口套于灌肠机口，并按灌料至12-15厘米时，用绳结扎。
五、蒸煮：将灌好火腿肠置于蒸煮容器中，水开后捞出。置于通风处风干。
成品：火腿肠成品色泽红白分明，鲜明光亮，没有发白现象。表面收缩均匀不应有大的皱纹。按此工艺流成制成的产品，烈日下爆晒可维持一星期或十天。如果在10℃以下的温度，可保藏3个月。
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