冰淇淋稳定剂用单甘酯单双甘油脂肪酸酯(7)

冰淇淋上的应用：

单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂。添加后可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻幼滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性。单甘酯与海藻酸钠、果胶等同用，效果更佳。添加量为冰淇淋原料总重量0.5%左右。