新一代鲜味剂鸡肉美味肽直接替代IG(MT001)

新一代鲜味剂：鸡肉美味肽，鲜味稳定、耐高低温，肉感、厚味十足

一、产品简介

本产品是采用无污染的新鲜鸡肉为原料，经现代生物酶解技术,分解成小分子蛋白肽，经分离提纯、浓缩、喷雾干燥精制而成。

鸡肉美味肽鲜甜持久，肉感浓郁，去除苦涩味，安全、天然、稳定，鲜味不随时间和温度消减，耐高低温，是真正的全新一代鲜味剂。

二、产品特点

1) 提升了鲜甜味、肉感、汁感。

明显提升了肉味，去除苦涩味，带来浓郁持久的鲜味和回味汁感。

本品是采用自有的先进酶解技术，通过酶的合理选用和条件优化，采用内切酶和外切酶结合，控制疏水性肽的生产比例，促进呈味肽的生成，鲜味无苦味。

另一方面，采用了日本**新鲜味技术，不仅具有浓郁耐煮的鲜味，与此同时赋予产品鲜甜、醇厚持久的肉味，解决了味精、I+G等普通鲜味剂仅具有寡淡的鲜味，无法给产品带来柔和饱满的肉甜味、汁感和浓厚持久的肉味肉感问题。

与此同时，该产品由于具有鲜甜味和小分子肽，可以掩蔽苦涩味，在豆豉、辣椒酱等酱菜类含盐量较多产品、麻辣食品酱卤食品等天然香辛料含量较多产品，具有明显的去除苦味作用。

2)鲜味稳定、持久，耐高低温，耐酸碱，耐活性酶

产品鲜度非常稳定，不会随温度高低而减退，更不会受生肉中活性酶的作用而降解，因此，非常适合调理速冻肉制品和高低温肉制品。

3）提升辣椒、黑胡椒等辣味香辛料的爆发感。

本品与辣椒、黑胡椒、花椒等辣味香辛料配合使用时，可以大大提升香辛料的辣味和爆发感，提升香辛料的香气。

4)天然、安全

该产品是采用无污染的新鲜鸡肉为原料，鸡肉都是与森宝等大品牌厂家采购，均通过抗生素残留检测、农残检测合格才进厂投入使用。所有原料都是按照**食品安全标准要求检验合格，产品天然安全健康。

三、使用范围、使用量及使用方法

使用范围：适用于高低温肉制品及速冻调理食品、各式汤料、家庭调味料（鸡精、鸡粉）、麻辣食品（麻辣鱼仔、麻辣条）等。

使 用 量：1、按照成品0.1%-0.3%。

2、原配方直接替代I+G。

使用方法：直接添加到食品配料中，用于腌制、卤制、拌料、打浆等环节中。

四、使用效果

1、盐焗系列、黑椒系列等肉制品赋予产品醇厚的鸡肉香气和鲜甜肉汁感；降低黑椒鸡扒等盐咸味，提升鲜甜味和肉感，使得黑椒风味更加浓郁、辣味更加持久刺激。

2、肉丸、肠仔等，提升产品的香气，提升肉丸的鲜甜汁感和肉感厚味。

3、麻辣条、鱼仔等休闲麻辣食品，提升香辛料风味和辣度，提升鲜甜味和肉感，厚感浓郁。

4、火锅底料、麻辣蘸酱等，提升酱香味，提升肉鲜味和厚感，鲜味持久，香辛料风味更浓郁。