羊肉泡馍培训

牛羊肉泡馍是西安**有特色**有影响的食品.古称"羊羹".宋代苏轼有"陇馔有熊腊.秦烹唯羊羹"的诗句.羊肉泡馍的烹饪技术要求很严.煮肉的工艺也特别讲究.其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净.煮时加葱.姜.花椒.八角.茴香.桂皮等佐料煮烂.汤汁备用.馍.是一种白面烤饼.吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内.然后交厨师在碗里放一定量的熟肉.原汤.并配以丛末.白菜丝.料酒.粉丝.盐.味精等调料.单勺制作而成.牛羊肉泡馍的吃法也很独特.有羊肉烩汤.即顾客自吃自泡:也有干泡的.即将汤汁完全渗入馍内.吃完馍.肉.碗里的汤也被喝完了.还有一种吃法叫"水围城".即宽汤大煮.把煮熟的馍.肉放在碗中心.四周围以汤汁.这样清汤味鲜.肉烂且香.馍韧入味.如果再佐以辣酱.糖蒜.别有一番风味.是一种难得的高级滋补佳品.西安的羊肉泡馍馆很多.其中老字号有"老孙家"."同盛祥"等较有名气.

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