蓝莓酸奶冰皮稳定剂(TC-1K)

TC-1K型复配乳化增稠剂

冰皮（壳）产品的应用

一．参考配方(%)：恒宇TC-1K型0.50白砂糖12.50葡萄糖浆15.00浓缩果汁5.00食盐0.05柠檬酸0.30食用香精、色素适量加水至100二、产品特征：

   适用于花线产品的冰皮（壳）配料。所做冰皮具有较好的软糯型，且细沙清爽，呈香自然。尤适含果汁冰皮产品。类似明治“蓝莓酸奶”产品。

三、工艺参数:

  1、50℃下混合物料。

  2、杀菌：于75℃-85℃保温10-30分钟；果汁可保温时加入，冷却后加入风味更佳。

  3、调酸香色：冷却至10℃以下，边搅拌边加入酸液、香精、色素，混合均匀备用。

  4、成型：自动花式线小车灌注冷冻抽浆制壳，注入芯料成型。