复配乳化增稠剂中价位雪糕产品的应用(​EU-100B型)

EU-100B型复配乳化增稠剂

中价位雪糕产品的应用

一．参考配方(%)恒宇EU-100B型0.50-0.60白砂糖14.00葡萄糖浆5.00全脂奶粉5.00椰子油6.00麦芽糊精4.00食用香精、色素适量加水至100二、产品特征：

适用于中价位雪糕产品（挤压成型和杯筒类）。适用范围广，操作性好。能使该产品形成稳定的网络结构，抑制冰晶产生，抗融保型性优秀，粘弹有一定咀嚼感，且细腻光滑。

三、工艺参数:

  1、50℃下混合物料。

  2、杀菌：于75℃-85℃保温10-30分钟。

3、均质：冷却到70℃，均质压力为16-18Mpa。

4、老化：2-4℃老化4小时以上。

  5、成型：凝冻机凝冻膨化，灌装或挤压切割成型，膨化率80-100%。